环球播报:上海饮料研究所饮料配方口感可以和大品牌产品比的专业科研机构

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时间 :2023-04-03 12:33:30 来源 : 佳味添成食品技术研发

作为一家专业的饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所能承担11大类饮料的产品研发，对于上海饮料研究所饮料配方口感可以和大品牌产品比的专业科研机构

中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构佳味添成不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。鱼腥草又名成菜、岑草、侧耳根、臭腥草等，为三白草科成菜属植物的全草，系多年生草本植物，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。常生长在背阴山坡，村边田埂，河畔溪边及湿地草丛中，在我国主要分布于长江流域以南的中部、东南及西南部各省区，尤其以四川、湖北、浙江、福建、广西、贵州等省居多，北方少有人知。鱼腥草生命力极强，直接将其根茎插于潮湿之地，即可成活，并生根发芽，广为繁衍。鱼腥草含有丰富的Pro(蛋白质), fat(脂肪)碳水化合物，钙、磷、铁及VC, VR VBI, VB6, VE,和丰富的膳食纤维，此外，鱼腥草还具有清热，解毒，消炎，抗菌，抗病毒，利尿涌淋，消肿排腺，增强机体免疫功能的作用。鱼腥草被国家卫生部正式确定为“既是食品，又是药品”，已成为一种药用，保健及食用价值较多的食用资源闷。但目前有关鱼腥草制成凉茶饮料的报道极为少见。至此，笔者以干鱼腥草为原料，将其加工成鱼腥草凉茶纯天然饮料，完好地保持了鱼腥草原有的营养植物成分，是一种集独有风味保健效果营养价值于一身的天然饮品。

(相关资料图)

原料选择:选择无花无褐斑，无病虫害，无机械伤的鱼腥草为加工原料。

去杂:去除夹杂的杂草，小石子等不良杂物。

清洗:可在自来水或流动水槽中进行，除去泥沙、尘土、虫卵等，确保原料的完全干净。

水质:在鱼腥草凉饮料中，水是主要的组成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水质的好坏直接影响饮料的品质，水处理是鱼腥草凉茶饮料中的重要环节，对生产用水必须过滤，软化，除菌等措施，使其达到纯净水的标准，才能最大限度地减少以饮料品质的负面影响，更好地体现鱼腥草凉茶饮料的天然风味。

浸提:加人适量水(水量以淹没鱼腥草)于90℃下，浸泡45min，可经两次浸提，这样可提高得率，然后将提取液合并混匀后过滤。

调配:加人已配制好的糖浆及抗氧化剂，酸味剂等，充分搅拌均匀。

过滤:调配液经纯净水定容后，用板框式过滤机进行过滤。流速为0.5m/s。

均质:在压力为20MPa，温度为80℃一85℃条件下，用高压均质机来进行均质，使各种配料混全均匀，提高其稳定性，并可改善口感。

灭菌:采用超高温瞬时杀菌工艺，温度为135℃，时间为25一45，以保持良好的风味与色泽。

灌装:趁热装瓶封盖，封盖后瓶内溶液温度为85℃一90℃。

倒置:封口后立将瓶子进行侧躺，目的是对瓶口，瓶盖，进行灭菌，冷却到38℃左右，贴标贮藏。

将鱼腥草叶粉碎是为了破坏鱼腥草叶细胞壁，使其组织解体，提高叶与水的接触面积，则浸提速度越快，达到平衡所需要的时间也越短，有利于水溶性物质的浸出。理论上是粉碎的越细越好，但是粒径小到一定程度后，在生产中会造成茶渣与浸提液分离困难且经济上也不划算。结果表明，试验选择鱼腥草粉碎到40目即可。

由于此凉茶饮料的主要成分来自鱼腥草，鱼腥草中具有鱼腥味，故其浸提液具有鱼腥味，并且其液不够稠滑。为了改善口感，进行糖酸比的调整，并加人很有价值的，天然的糖源一蜂蜜，来对饮料进行增稠与澄清等作用。通过比较确定了本凉茶饮料的主要原料的较佳配比:8%鱼腥草、6%蔗糖、2%蜂蜜、2%柠檬酸。

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