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全球新资讯：云南特产的8种果脯蜜饯，昔日的舌尖美味，如今却淡出了美食行列

时间 :2023-05-19 14:43:22   来源 : 红五百科

冬瓜蜜饯

由于云南特殊的地理环境和气候条件，果品资源十分丰富。热带、亚热带、温带、寒带等各种果树都可以种植，从海南岛到黑龙江的果树几乎都有，有人把云南水果比喻为植物王国的“伊甸园”，形容它的果品相当丰富。


(相关资料图)

德宏、西双版纳、红河州、思茅、玉溪等地，分别盛产香蕉、菠萝、木瓜、石榴、荔枝、桂圆、芒果、菠萝蜜、番荔枝、酸角、橄榄、酸多依、佛手等热带、亚热带水果、景谷出产的象牙芒果，又大又香甜，非一般水果可媲美，被誉为：“水果之王”。

象牙芒果

滇中、滇东北、滇西北大部分地区盛产桃、李、杏、梨、柿、杨梅、樱桃、葡萄、桔、西瓜、红枣、蟠桃、猕猴桃等，不少村寨房前屋后种满果树，一到收获时节，集镇、路旁水果压市。

果品资源为加工果脯蜜饯提供了充足的原料。云南生产果脯蜜饯的历史悠久，省内又是蔗糖生产区，有利于就地取材，加工制作。因此生产的品种繁多。如水晶冬瓜蜜饯、苹果脯、菠萝脯、桃脯、花红脯、芒果脯、蜜橄榄、木瓜蜜饯、山楂、梅子系列果品等上百种，都很有云南地方风味特色。

这些云南特产的果脯蜜饯在七八十年代是舌尖美食。随着时间的变迁，有的已经改良了做法，甚至没有了以前的影子。不管如何变迁，这些甜蜜的美食，总会让那个年代的人有丝丝回忆。

01.话梅

话梅属蔷薇科，樱属的青梅，是经过加工而成的一种果干。茶花牌话梅是昆明市一种特色产品，味酸甜、咸味适口，香味持久，话梅入口后其味能保持15分钟以上。

话梅

茶花牌话梅是用青梅作原料，配以食盐、肉桂、豆、甜味剂等辅料，经选、洗、漂、泡、制坯、加料、烘干等20多道工序精制而成。它的颗粒完整、大小均匀，花纹明显，黄中带红，外表现“白霜”，不但味美，还有生津、止渴、消暑、开胃等功能。

青梅

此外，云南还有两种比较特殊的白族风味梅子食品，一种叫炖梅，又称黑梅或煮梅，是一种精美的小吃和调味品，选用苦梅作原料，浸在陶罐里用微火不断地加温，煮的时间长达1—2日，直到把罐里的梅子煮成乌黑，酸香异常。炖梅有如“梅精”的作用，需食时放上一点加糖料，既可作清凉解暑的饮料，也可以当作料使用，如做酸辣鱼、拌凉菜、当蘸水时，放上一点炖梅，就能使菜增加美味，那是醋所不可相比的。

白族炖梅

另一种叫苏裹梅，又称“宾梅”。是剑川、鹤庆一带白族妇女所制作的又一名特梅品。每年梅子即将成熟之际，她们便选摘八成熟的肥硕鲜梅，在太阳下晒1—2小时后，用盐渍两天，再用小刀剖去梅核，在梅子心中包几粒鲜花椒，然后用新鲜的苏子叶裹起来，拿一根细篾丝扎紧，加入少量上等粮食白酒装入瓶内，用冬蜂蜜浸渍密封，一年之后便制成上乘的梅品。苏裹梅的味鲜美而有特色，至今一些上了年纪的海外赤子还常常对它思念。

02.雕梅

雕梅是云南白族特有的一种名特食品，主要体现在制梅的精湛工艺技术上。据《尚书》《礼记》的记载：远在唐代大理南诏时期，白族文化，雕刻工艺发达，雕梅已成为当地民间自制自食的美味果品。

在白族人民古老的习俗中，姑娘们喜欢在成熟、肥硕的梅子上雕刻各种图案。人们也把看一个姑娘雕梅图案的好坏，当成评论她是否“心灵手巧”的话柄。

白族“雕”梅

雕出各种各样的图案后，细心地取出内核.并保持花纹不变不断，图案完整。接着用米酒、蔗糖等浸泡，装入瓶罐里。

雕梅是一种工艺精湛的民间食品，古朴优雅，香、甜、酸脆，不但好吃，摆着观赏，也给人一种美感，可以存放较长时间。每当开瓶，青梅如故，色鲜味佳，不改本色，其汁可作高级的清凉饮料和上等的青梅酒。从前白族人民办喜事、闹洞房、唱板凳戏时，常用雕梅珍贵果品待客，以表示喜庆。

雕梅主要产于洱源、剑川、鹤庆、宾川、祥云、巍山、漾洱、云龙、大理、保山、施甸、龙陵、腾冲等山地。云南梅子个大、肉厚、味酸甜、无异味，为制作梅坯、雕梅提供了优质的原料。

雕梅

03.水晶冬瓜蜜饯

云南山区一些坝子，高纬度、低海拔，不少热区河谷地带，气候温暖，农事季节比一般早，可种植各种早季蔬菜，番茄、辣椒等四时不绝。许多地方种植的冬瓜个大肉厚，重达十公斤左右，它既可当菜煮吃，味清香甜润，同时还可以清肺热、止咳化痰，有着一定的药物价值。当地就地取材，用它精制成蜜饯，保存期长食用方便，用途更广，颇受欢迎。

云南大冬瓜

玉溪冬瓜蜜饯的品种很多，有带汁的称水晶冬瓜蜜饯，生产已有200多年的历史，为玉溪的传统名特产品，它的主要特征：透明、嫩脆、味含蜜甜，清凉纯净，嘴嚼无渣，老幼皆宜。另一种不带汁的蜜饯，有琥珀蜜饯、升冰蜜饯，大块蜜饯、小块蜜饯等，以及用蜜饯做成红丝、绿丝放于制作的糕点、八宝饭上，为糖果、糕点提味增色。

玉溪水晶冬瓜蜜饯选用新鲜冬瓜作原料，经选、洗、剥皮、去心、打条、切块、用石灰水浸泡、漂洗、糖渍、糖煮等20多道工序制成。在制作的过程中，必须认真细致、严格操作规程，特别是要掌握适当“火候”，才能制出优质产品，保证外观、肉在质量上达到优级的水平。

水晶冬瓜蜜饯

04.菠萝脯

云南省的热带、亚热带地区普遍种植菠萝。这些山地菠萝、质细、汁多、味美、酸甜适度、营养丰富，多属优良品种。元阳、德宏、西双版纳等地现已开始形成若干基地，除大量出售新鲜菠萝外，也制成菠萝罐头、菠萝脯等。

德宏傣族景颇族一带制出的菠萝脯，色如黄玉、玛瑙，光泽油润、脯干保持着菠萝的原汁清香，甜度适宜，使人欲食再三，赞不绝口。北京、沿海一带人均喜食云南菠萝脯，成为适销的紧俏名特食品

菠萝脯

05.昭通果脯果品

云南昭通地区山高谷深，江河纵横，具有立体气候的特点，果品资源丰富，昭通果脯采用传统工艺和科学方法制作，保持了果品原有风味、果身干爽泽润，保持了一定的水汁，色泽鲜艳，外形美观，尤其注重于内在美。

昭通苹果脯的色如黄金，杏脯澄黄好像琥珀、青梅脯深绿恰似碧玉，冬瓜蜜饯如同象牙，各种果脯晶莹瑰丽，琉璃似地质，甘露般的甜美，除可像高级糖果一样吃食外，还可用去制作各种糕点、月饼、糖食、八宝饭。昭通用苹果制成果酱，再以果酱制成苹果夹心饼干，在省名特食品展销会上很受欢迎。

苹果脯

06.香话芒果

云南省墨江县地处哀牢山区、属亚热带气候、水果资源丰富出产芒果、木瓜、香蕉、芭蕉、菠萝、橄榄、酸角。墨江果脯厂生产的香话芒果是采用当地出产的鲜芒果，经精制加工而成.它较好地保持了芒果的鲜味和清香，吃了给人一种舒服快感，为当地美食之一。

象牙芒果汁多肉厚，又大又甜，有的重约半公斤，像象牙一般招人喜爱。芒果的果肉占全果的55%以上，营养丰富。脱落幼果可用盐腌糖渍加工成各种果干果脯，以及制作酸辣调味剂和芒果汁。成熟鲜果不但可作餐后水果，也可制成各种果酱、果冻，冰镇果汁及果酒、果醋。

芒果干

07.芭蕉干

西双版纳地处云南边疆，与缅甸、老挝接壤，属于湿润的热带和亚热带地区气候，出产各种水果，当地大量出产芭蕉，其味甜香醇正，个大肥硕，有香蕉之味美，尚在甜美中略带点余酸，为人们喜食的一种水果。

芭蕉干选用上好的芭蕉作原料，经过脱涩、糖化、切片、烘烤等工序制成，不但味美，而且营养丰富。许多中外嘉宾来到美丽、神奇、风景如画的西双版纳旅游、在饱览景色之余，都要买点芭蕉干尝新。

芭蕉干

08.元谋酸角糖

云南元谋县地处金沙江边和龙川江的下流，是一个著名的燥热河谷地带，气候炎热，年平均气温在20度以上，西瓜可种三季，常年都有香蕉。在这个特定的燥热环境里，到处都长着酸角树。树身高大、枝叶茂盛，树上结着一串串比带壳青蚕豆稍大的酸角。

成熟的酸角呈棕黄色，在树上自然干枯，它将酸汁吸收入肉质内，需食用时，把干酸角浸泡于水中，酸汁便散发出来，是一种清凉消暑的饮料，同时还有怡神、降压等功能，为广大群众居家常备的饮料。

元谋酸角

酸角糖以酸角为原料，配以精制淀粉、糖料加工制成，其形状如同雪片糕，压制成一小薄片，用防潮纸分片精装，再按不同规格的要求装入大、小盒内，便于远运携带和存放。它既是美味食品，又有益于人体健康。

元谋酸角糖

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