环球百事通！橄榄油酸价是什么意思_酸价是什么意思

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时间 :2023-05-20 05:10:04 来源 : 互联网

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1、酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

2、而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

3、在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。

4、酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

5、酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

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